No hay aroma más reconfortante en diciembre que el de un PANETTONE CASERO recién salido del horno. Ese olor a mantequilla, vainilla y frutas confitadas que invade la casa nos transporta directo a la infancia, cuando las reuniones familiares eran sinónimo de risas, abrazos y panes dorados sobre la mesa.
Hacer tu propio panettone casero puede parecer una tarea complicada, pero te aseguro que, con paciencia y cariño, lograrás un resultado digno de panadería italiana. Este pan dulce es perfecto para compartir con la familia, regalar a los amigos o disfrutar con un buen café o chocolate caliente.
Hoy te comparto mi versión favorita, una receta tradicional pero con toques personales que harán que tu panettone casero quede esponjoso, aromático y lleno de sabor. ¡Vamos paso a paso!
🥣 Ingredientes para tu PANETTONE CASERO
Para un panettone casero grande o dos medianos, necesitarás:
Para la masa
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500 g de harina de fuerza
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150 g de azúcar
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150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
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3 huevos + 2 yemas
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10 g de sal
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25 g de levadura fresca (o 8 g de levadura seca)
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120 ml de leche tibia
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1 cucharadita de esencia de vainilla
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Ralladura de 1 naranja y 1 limón
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200 g de frutas confitadas (naranja, cerezas, etc.)
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100 g de pasas
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50 ml de ron o agua (para hidratar las pasas)
Extras
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Moldes de papel para panettone
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Mantequilla adicional para pincelar
💡 Tip: Si no te gustan las frutas confitadas, puedes reemplazarlas por chispas de chocolate o trocitos de nuez.
👩🍳 Preparación paso a paso del PANETTONE CASERO
Sigue estos pasos con calma. El secreto está en el tiempo y el amor con que lo hagas.
1. Prepara las pasas
Coloca las pasas en un tazón con ron o agua tibia durante unos 15-20 minutos para que se hidraten y se vuelvan jugosas. Luego escúrrelas y resérvalas.
2. Activa la levadura
Disuelve la levadura fresca en la leche tibia junto con una cucharadita de azúcar. Deja reposar 10 minutos hasta que empiece a espumar. Este paso es crucial: si la mezcla no burbujea, la levadura no está activa y deberás repetirlo.
3. Mezcla los ingredientes secos
En un bol grande, combina la harina, el azúcar y la sal. Haz un hueco en el centro para recibir los ingredientes húmedos.
4. Incorpora los líquidos
Agrega la mezcla de levadura, los huevos, las yemas, la vainilla y las ralladuras de naranja y limón. Comienza a mezclar poco a poco hasta integrar todos los ingredientes.
5. Amasa con paciencia
Ahora viene la parte más importante. Añade la mantequilla en trozos mientras amasas. La masa al principio será pegajosa, pero con paciencia se volverá elástica y suave. Si tienes una batidora con gancho, úsala; si no, ¡manos a la obra! Amasa durante unos 10 a 15 minutos.
6. Primer levado
Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante 1 o 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
7. Incorpora las frutas
Desgasifica la masa (presiona suavemente para eliminar el aire) e incorpora las frutas confitadas y las pasas. Amasa solo lo necesario para distribuirlas de manera uniforme.
8. Segundo levado en el molde
Divide la masa en dos si deseas panettones pequeños o déjala entera para uno grande. Coloca la masa en los moldes de papel y deja que repose entre 1 y 2 horas, hasta que casi llegue al borde del molde.
9. Hornea tu PANETTONE CASERO
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Haz un corte en cruz en la parte superior y coloca un trocito de mantequilla en el centro.
Hornea durante:
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35-40 minutos (panettones pequeños)
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50-60 minutos (panettone grande)
Si ves que la parte superior se dora demasiado, cúbrela con papel aluminio.
10. Enfriar y conservar la forma
Una vez que esté dorado y cocido, retíralo del horno y deja enfriar. Los panaderos italianos suelen colgar el panettone boca abajo para evitar que se hunda. Puedes hacerlo insertando brochetas de madera en la base y apoyándolas entre dos soportes.
🍯 Consejos para servir y conservar
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Sirve tu panettone casero acompañado de café, té o chocolate caliente. También es delicioso con una capa ligera de mantequilla o mermelada.
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Guárdalo en una bolsa de plástico o recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta una semana.
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Si quieres conservarlo por más tiempo, puedes congelarlo en rebanadas y calentarlas unos segundos antes de servir.
💬 Consejo extra: Si lo haces con unos días de anticipación, el sabor mejora porque las frutas y los aromas se integran mejor.
🌈 Notas útiles y variaciones
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Versión sin alcohol: Usa agua tibia o jugo de naranja para hidratar las pasas.
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Panettone de chocolate: Sustituye las frutas confitadas por 150 g de chispas de chocolate o trozos de tableta.
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Versión vegana: Cambia la mantequilla por margarina vegetal y los huevos por 3 cucharadas de puré de manzana o yogur vegetal por cada huevo.
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Sin gluten: Usa una mezcla especial para panes sin gluten y agrega una cucharadita de goma xantana para mejorar la textura.
❓ Preguntas frecuentes sobre el PANETTONE CASERO
1. ¿Por qué mi panettone no sube?
Puede ser que la levadura no estuviera activa o que el ambiente esté muy frío. Coloca la masa cerca de una fuente de calor suave, como dentro del horno apagado con la luz encendida.
2. ¿Puedo hacerlo sin moldes especiales?
Sí, puedes usar moldes de papel grueso o incluso latas altas limpias y forradas con papel manteca.
3. ¿Cómo sé si está bien cocido?
Introduce un palillo en el centro: debe salir seco. Si aún está húmedo, hornea unos minutos más.
4. ¿Puedo usar frutas frescas?
No se recomienda, porque sueltan demasiada humedad. Usa frutas deshidratadas o confitadas.
5. ¿Qué hago si me queda seco?
La próxima vez, reduce unos minutos el tiempo de horneado o añade una cucharada extra de mantequilla a la masa.
🥕 Información nutricional (aproximada por porción)
El PANETTONE CASERO es un pan energético, ideal para compartir en celebraciones. Una porción (unos 100 g) contiene aproximadamente:
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350 kcal
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45 g de carbohidratos
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12 g de grasa
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7 g de proteína
No es un postre ligero, pero es una delicia que vale cada bocado, especialmente cuando se prepara con amor.
💌 Conclusión
Preparar un PANETTONE CASERO es más que una receta: es una experiencia que une generaciones. Es amasar recuerdos, llenar la casa de aromas dulces y compartir lo mejor de nosotros con quienes amamos.
Así que anímate, ponte el delantal y date el gusto de hornear tu propio panettone esta Navidad (o cuando el antojo te lo pida). Y si te queda tan rico como espero, ¡cuéntame en los comentarios o compártelo con tus amigos!
Porque no hay nada más bonito que un pan hecho en casa… con el corazón. ❤️