El pastel de cocada de coco al horno es una receta clásica que combina la dulzura natural del coco con una textura jugosa y ligeramente crujiente por fuera. Perfecta para los amantes del coco, esta delicia casera es fácil de preparar y no requiere ingredientes complicados. Con solo un puñado de productos que probablemente ya tienes en casa, puedes sorprender a tu familia con un postre cálido, aromático y lleno de sabor tropical.
A continuación, te contamos por qué este pastel se convertirá en uno de tus favoritos, cómo prepararlo paso a paso, y todos los trucos para que te quede perfecto desde la primera vez.
Por qué te encantará esta receta
Este pastel de cocada es de esas recetas que se hacen con amor, sencillez y pocos ingredientes, pero que logran conquistar a todos con su sabor. Aquí tienes algunas razones por las que te enamorarás de ella:
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Sabor intenso a coco: Gracias al uso de coco rallado (fresco o seco) y la posibilidad de usar leche de coco, cada bocado está lleno de ese sabor tropical que tanto nos gusta.
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Textura irresistible: Su interior es húmedo y suave, mientras que la superficie adquiere un dorado crujiente delicioso al hornearse.
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Muy fácil de preparar: No necesitas batidora ni utensilios sofisticados. Todo se mezcla en un solo bol.
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Versátil: Ideal como postre, merienda o para acompañar un café o mate. También es una excelente opción para vender.
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Sin complicaciones: No lleva muchos pasos y el tiempo de horneado es corto.
Este pastel te transportará a un ambiente cálido, hogareño y festivo, como un domingo de sobremesa en familia.
Ingredientes
Aquí tienes la lista completa de ingredientes que vas a necesitar para preparar este delicioso pastel de cocada al horno:
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🥚 2 huevos
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🍚 1 taza de azúcar
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🌾 1 taza de harina de trigo
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🥥 2 tazas de coco rallado (puede ser fresco o seco, según tu preferencia)
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🧈 1 cucharada de mantequilla (a temperatura ambiente o derretida)
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🥛 1/2 taza de leche (puedes usar leche de coco para un sabor más intenso)
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🧂 1 pizca de sal
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🥄 1 cucharadita de levadura en polvo
💡 Tip: Si usas coco rallado seco, puedes hidratarlo ligeramente con un chorrito de leche antes de incorporarlo, para que el pastel quede más jugoso.
Instrucciones
Sigue estos sencillos pasos para preparar tu pastel de cocada al horno y obtener un resultado esponjoso y lleno de sabor:
1. Precalienta y prepara el molde
Precalienta tu horno a 180 °C (arriba y abajo). Engrasa un molde pequeño con mantequilla para evitar que el pastel se pegue. Puedes usar también papel vegetal si prefieres un desmolde más fácil.
2. Bate los huevos con el azúcar
En un bol grande, rompe los huevos y añade el azúcar. Bate con un batidor de mano o tenedor hasta que la mezcla se vuelva clara, espumosa y un poco más densa. Este paso ayuda a darle aire y suavidad al pastel.
3. Incorpora los ingredientes húmedos
Agrega el coco rallado, la cucharada de mantequilla y la leche. Mezcla bien con una espátula o cuchara hasta integrar todo. La mezcla será un poco densa, ¡eso es normal!
4. Agrega los secos
Añade la harina tamizada, la levadura en polvo y la pizca de sal. Mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea, sin grumos de harina.
5. Vierte en el molde y alisa
Vierte la mezcla en el molde previamente engrasado y alisa la superficie con una espátula para que se hornee de forma pareja.
6. Hornea
Lleva al horno durante 25 a 30 minutos o hasta que la superficie esté doradita y al insertar un palillo, este salga limpio. El olor a coco tostado te avisará que está listo.
7. Deja enfriar y sirve
Una vez fuera del horno, deja enfriar a temperatura ambiente. Luego corta en cuadros, triángulos o como prefieras. Puedes espolvorear un poco de coco rallado por encima como decoración.
Consejos para servir y almacenar
Este pastel es tan versátil que puedes disfrutarlo de múltiples formas:
🍽 Cómo servirlo:
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Acompañado de una bola de helado de vainilla o coco.
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Con un toque de leche condensada por encima para los más golosos.
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Templado, recién salido del horno, con un café con leche.
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Espolvoreado con un poco de canela o azúcar glas para dar un toque especial.
🧊 Cómo almacenarlo:
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Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.
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También puedes refrigerarlo hasta por 5 días, aunque lo ideal es dejarlo a temperatura ambiente antes de consumir para que recupere su textura.
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Si prefieres, congélalo ya cortado en porciones, envuelto en film plástico. Dura bien hasta 2 meses en el congelador.
Notas útiles
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¿Sin mantequilla? Puedes reemplazar la mantequilla por aceite de coco o incluso aceite neutro si lo deseas.
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¿Más húmedo? Añade un chorrito extra de leche de coco o incluso una cucharada de crema de coco.
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¿Más aroma? Una cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de limón puede darle un toque cítrico muy rico.
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¿Sin gluten? Usa una mezcla de harina sin gluten o harina de arroz. El coco le dará la estructura suficiente.
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Moldes recomendados: Usa moldes rectangulares pequeños o incluso moldes individuales tipo muffin para porciones listas para servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar coco fresco?
¡Por supuesto! El coco fresco aporta más jugosidad y un sabor más natural. Solo asegúrate de rallarlo finamente para que se integre bien en la masa.
¿Qué tipo de leche es mejor?
La leche común (entera o semi) funciona perfectamente, pero si quieres un sabor más intenso y tropical, te recomendamos usar leche de coco.
¿Se puede hacer sin azúcar?
Puedes sustituir el azúcar por edulcorantes como eritritol o stevia, aunque esto puede cambiar ligeramente la textura.
¿Es un pastel seco o húmedo?
Este pastel queda ligeramente húmedo en el centro y crujiente por fuera, gracias al coco. No es un bizcocho tradicional, pero sí muy jugoso y sabroso.
Conclusión
El pastel de cocada de coco al horno es una de esas recetas que pasan de generación en generación y que nunca fallan. Su preparación sencilla, su sabor tropical y su textura irresistible lo convierten en el favorito de muchos hogares.
Si buscas un postre fácil, rápido y con mucho carácter, esta receta es para ti. Perfecto para cualquier ocasión: desde una merienda de domingo hasta una venta casera o una reunión familiar.
Anímate a prepararlo y descubre por qué el coco es uno de los ingredientes más amados de la repostería casera. ¡Tu cocina se llenará de un aroma que conquistará a todos!