Si te encantan los postres con sabor casero, aroma tropical y una textura húmeda que se deshace en la boca, este budín de elote y coco con un toque de limón será tu nueva receta favorita. Lo mejor es que no contiene harina de trigo, lo que lo hace ideal para personas con intolerancia al gluten o simplemente para quienes buscan opciones más ligeras y frescas.
Este budín combina la dulzura natural del maíz, la suavidad de la leche de coco y el sabor cítrico del limón para crear una experiencia verdaderamente especial. Y sí, todo se hace en la licuadora… ¡más fácil imposible!
Por qué te encantará esta receta
Hay muchas razones para enamorarte de este budín de elote y coco:
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Sin harina de trigo: Apto para quienes siguen una dieta sin gluten o buscan reducir su consumo de harinas refinadas.
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Textura húmeda y sedosa: El coco rallado le da un toque especial, mientras que el elote aporta jugosidad.
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Toque cítrico refrescante: El limón realza todos los sabores y le da un final ligero y aromático.
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Rápido de preparar: Se hace en la licuadora y se hornea en menos de una hora.
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Versátil y saludable: Puede servirse como postre frío o caliente, en rebanadas pequeñas para una merienda nutritiva.
Perfecto para servir con café, como postre de fin de semana, o incluso como opción para reuniones familiares o celebraciones.
Ingredientes
Aquí tienes la lista completa de ingredientes para este delicioso budín sin gluten:
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4 tazas de elote crudo desgranado (puede ser fresco o enlatado bien escurrido)
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3 huevos
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1 taza de leche condensada
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1/2 taza de leche de coco (puedes sustituir por leche evaporada si no tienes)
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1 taza de coco rallado sin azúcar
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Ralladura de 1 limón
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1 cucharada de jugo de limón
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1 cucharadita de esencia de vainilla
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1/2 cucharadita de canela (opcional pero deliciosa)
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1 cucharadita de polvo para hornear
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1 cucharada de mantequilla derretida
💡 Consejo: Si usas elote enlatado, asegúrate de escurrirlo completamente para que no agregue humedad extra.
Instrucciones
Sigue este paso a paso detallado para lograr un budín húmedo, sabroso y con la consistencia perfecta:
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Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
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Engrasa y enharina un molde mediano. Si deseas mantenerlo sin gluten, puedes enharinar con fécula de maíz o avena molida.
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En la licuadora, coloca el elote desgranado, los huevos, la leche condensada, la leche de coco, la mantequilla derretida, la vainilla, el jugo de limón y la canela.
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Licúa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Asegúrate de que el elote esté bien triturado.
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Agrega el coco rallado, la ralladura de limón y el polvo para hornear. Mezcla por solo unos segundos más o incorpora con una espátula si prefieres una textura con más trozos.
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Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie.
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Hornea durante 45 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
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Deja enfriar completamente antes de desmoldar. Esto es importante para que el budín se asiente y no se desmorone.
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Decora al gusto: Puedes añadir más coco rallado, espolvorear con azúcar glas o incluso pincelar una capa fina de miel.
Consejos para servir y almacenar
Este budín es tan versátil como sabroso. Aquí tienes algunas ideas para disfrutarlo al máximo:
Cómo servirlo:
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Tibio o frío, dependiendo de la estación o tu preferencia.
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Acompañado con un café negro, té de hierbas o leche vegetal.
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Servido con una bola de helado de coco o vainilla para un postre más sofisticado.
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Cortado en pequeños cubos y espolvoreado con canela como snack saludable.
Cómo almacenarlo:
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A temperatura ambiente: Hasta 2 días en un recipiente hermético.
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En refrigeración: Dura bien 4-5 días. Solo sácalo con anticipación si prefieres comerlo a temperatura ambiente.
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Congelado: Puedes congelarlo cortado en porciones y bien envuelto. Se conserva hasta 2 meses.
Notas útiles
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Si usas coco rallado endulzado, reduce un poco la leche condensada para evitar que quede demasiado dulce.
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La canela es opcional, pero le aporta un sabor cálido que combina muy bien con el coco y el limón.
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Si prefieres un budín más esponjoso, puedes separar las claras y batirlas a punto de nieve antes de incorporarlas suavemente a la mezcla.
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Para una versión vegana, sustituye los huevos por puré de plátano maduro o compota de manzana, y la leche condensada por leche vegetal endulzada concentrada.
Preguntas frecuentes
¿Este budín tiene gluten?
No. Esta receta no lleva harina de trigo, por lo que es naturalmente sin gluten. Asegúrate de usar ingredientes certificados si tienes celiaquía.
¿Puedo hacerlo con maíz cocido o precocido?
Sí, pero el sabor y la textura serán diferentes. El elote crudo da mejores resultados.
¿Puedo usar leche común en lugar de leche de coco?
Sí, puedes usar leche evaporada o leche entera. Pero la leche de coco le da ese toque tropical característico.
¿Se puede hacer sin licuadora?
Sí, aunque necesitarás procesar el maíz manualmente (rallador o procesador de alimentos). El resultado puede ser más rústico, pero igualmente sabroso.
¿Es un postre muy dulce?
El dulzor es medio. Puedes ajustar la cantidad de leche condensada si deseas un sabor más sutil.
Conclusión
Este budín de elote y coco con limón es una joya dentro de las recetas caseras: sin harina de trigo, lleno de sabor tropical, fácil de preparar y perfecto para cualquier ocasión. Con ingredientes sencillos y pasos rápidos, lograrás un postre saludable, original y con ese toque especial que todos recordarán.
Ideal para quienes aman experimentar en la cocina sin complicarse la vida, y perfecto para compartir con quienes más quieres. Una rebanada de este budín y un café, y el día mejora al instante.
¡Anímate a probarlo y cuéntanos cómo te quedó!