Hay recetas que huelen a hogar, que te transportan directo a la cocina de tu abuelita, con las cazuelas burbujeando y ese aroma que se queda en el aire por horas. El mejor mole casero es justo eso: una mezcla de amor, paciencia y tradición que se sirve en los momentos más especiales.
¿Quién no recuerda un buen plato de pollo con mole, arroz rojo y tortillas recién hechas? 😋 Este mole no solo es delicioso, sino que también es una oportunidad para reconectar con nuestras raíces y disfrutar de un platillo que representa lo mejor de la cocina mexicana y latinoamericana.
🌾 ¿Por qué te encantará esta receta?
Porque cada bocado tiene historia.
Porque su sabor es profundo, equilibrado, con ese toque dulce del plátano y las pasas, el amargor del chocolate y el picor suave de los chiles.
Porque preparar el mejor mole casero es una experiencia: desde tostar los ingredientes hasta ver cómo la salsa espesa lentamente y perfuma toda la casa.
Y lo mejor: aunque parezca complicado, con un poco de paciencia y siguiendo los pasos, ¡te saldrá espectacular! Este mole es ideal para compartir en familia, sorprender en una comida especial o simplemente consentirte un domingo.
🧺 Ingredientes para El mejor mole casero
Rinde para 6 a 8 porciones generosas
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10 chiles mulatos
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10 chiles pasilla
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10 chiles anchos
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100 g de almendras
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1 taza de pasas
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1 taza de ajonjolí
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4 tortillas de maíz, en trozos
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4 rebanadas de pan (puede ser bolillo duro)
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1 plátano macho, en rodajas
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1 barra de chocolate de mesa
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1 cucharada de canela molida
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1 cucharadita de clavos de olor
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1 cucharadita de comino
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1 cucharadita de pimienta negra
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2 cebollas medianas, picadas
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4 dientes de ajo
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200 g de tomates (jitomates), picados
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½ taza de manteca de cerdo (puedes sustituir por aceite vegetal si prefieres)
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Sal al gusto
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Caldo de pollo (lo suficiente para diluir y ajustar la consistencia)
📝 Notas sobre los ingredientes
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Si no encuentras chile mulato, puedes aumentar la cantidad de chile ancho.
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El chocolate de mesa debe ser el clásico, tipo Abuelita o Ibarra.
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Si quieres un mole más ligero, usa aceite vegetal en lugar de manteca.
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Para una versión sin gluten, sustituye el pan por tostadas de maíz o más tortillas.
🍳 Preparación paso a paso
1. Tostar los chiles
En una sartén caliente, tuesta los chiles mulatos, pasilla y anchos hasta que estén fragantes, pero sin que se quemen (si se amargan, el mole perderá su equilibrio).
Luego, retira las semillas y remójalos en agua caliente durante unos 15 minutos hasta que estén suaves.
2. Dorar los ingredientes secos
En otra sartén grande, tuesta las almendras, el ajonjolí, las tortillas, el pan y el plátano hasta que estén bien doraditos. Este paso es clave para lograr ese sabor profundo y ligeramente ahumado del mole.
3. Licuar la base
En una licuadora potente, muele los chiles remojados con un poco del agua del remojo.
Luego, agrega los frutos secos, el pan, el plátano, las pasas, el chocolate, la canela, los clavos, el comino, la pimienta, la cebolla, el ajo y los tomates.
Licúa todo hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Si tu licuadora se traba, añade poco a poco un poco de caldo o agua caliente.
4. Cocinar el mole
En una olla grande (si es de barro, ¡mejor!), calienta la manteca de cerdo a fuego medio.
Agrega la mezcla licuada y cocina durante unos 10 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue.
Poco a poco, añade caldo de pollo hasta alcanzar una consistencia suave pero espesa.
5. Dejar que los sabores se enamoren ❤️
Sazona con sal al gusto, baja el fuego y cocina por 2 a 3 horas, moviendo de vez en cuando.
Sabes que está listo cuando el mole cambia de color a un tono más oscuro y el aceite empieza a separarse ligeramente en la superficie.
🍽️ Consejos para servir y conservar
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Sirve tu mole casero sobre piezas de pollo cocido o carne de res.
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Acompaña con arroz rojo, tortillas de maíz calientes y ajonjolí tostado por encima.
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Si te sobra, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
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También puedes congelarlo hasta por tres meses; al recalentar, solo agrega un poco de caldo para recuperar su textura cremosa.
💡 Tip de abuelita: El mole sabe todavía mejor al día siguiente. Los sabores se integran y se vuelve más intenso.
🌱 Notas útiles y variaciones
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Versión vegana: Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras y la manteca por aceite vegetal o de coco.
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Más picante: Añade un par de chiles chipotles secos o chiles de árbol durante la licuadora.
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Más dulce: Agrega media barra extra de chocolate o una cucharada de miel.
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Sin gluten: Usa pan sin gluten o más tortillas tostadas para espesar.
El mole es una receta viva, cambia con cada familia, con cada región, con cada toque personal. Lo importante es disfrutar el proceso y hacerlo con cariño.
❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Puedo usar chiles secos diferentes?
Sí, puedes ajustar según lo que tengas: el chile ancho da dulzura, el pasilla profundidad y el mulato ese tono oscuro tan característico.
2. ¿Qué tipo de chocolate es mejor?
El chocolate de mesa mexicano es ideal porque tiene azúcar y canela, lo que equilibra el picor y la acidez del mole.
3. ¿Se puede hacer sin licuadora?
Sí, aunque requiere más trabajo. Puedes usar un metate o molcajete, como se hacía tradicionalmente. El sabor será más rústico y auténtico.
4. ¿Con qué carnes combina mejor?
El mole clásico va con pollo, pavo o costilla de cerdo, pero también puedes servirlo con tofu o champiñones para una versión vegetariana.
5. ¿Cómo logro que no quede amargo?
Evita quemar los chiles y controla bien el tostado de los ingredientes. Si notas un toque amargo, puedes corregir con un poco más de chocolate o una cucharadita de azúcar.
🥣 Información nutricional (aproximada)
Este mole casero es energético y nutritivo.
Aporta proteínas, grasas saludables de las almendras y el ajonjolí, además de antioxidantes de los chiles y el cacao. Es un plato calórico pero balanceado, ideal para ocasiones especiales o días en los que quieres darte un gusto sin culpa.
❤️ Conclusión: cocina con amor y disfruta del momento
Preparar el mejor mole casero no solo es una receta, es una experiencia. Es un homenaje a las generaciones que nos enseñaron que el tiempo y el cariño son los ingredientes más importantes.
Así que anímate a prepararlo, pon tu música favorita, prende la estufa y deja que tu cocina se llene de aromas inolvidables.
Cuando sirvas ese primer plato, sabrás que valió la pena cada minuto. 🌽🍫
👉 Cuéntame en los comentarios cómo te quedó tu mole, o qué toque personal le agregaste.
Y si te gustó esta receta, ¡compártela con tu familia o tus amigos para que también disfruten el mejor mole casero! 😍