¿Por qué te encantará esta receta?
Hay platillos que saben a casa, a familia, a domingos largos y tranquilos, y el Pollo Enchilado al Horno es uno de ellos. Cada vez que lo preparo, recuerdo a mi abuelita moviéndose entre ollas con esa paciencia infinita que solo las personas que cocinan con amor pueden tener. Me decía: “El secreto está en la salsa, mijita, ahí vive el cariño”.
Y tenía razón. Esta receta combina la intensidad de los chiles secos con el toque cítrico del jugo de naranja y el aroma profundo de las especias, logrando un sabor equilibrado que se mete en la cocina, en el corazón y hasta en la memoria.
Además, es de esas preparaciones agradecidas: fácil, económica, rendidora y perfecta para compartir con amigos, familia o para consentirte un día cualquiera. Si buscas un platillo que te abrace desde el primer bocado, este Pollo Enchilado al Horno será tu nuevo favorito.
Ingredientes
A continuación, te dejo la lista exacta para preparar este delicioso platillo, además de algunas notas útiles:
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8 piezas de pollo (muslos, alas o pechugas)
Nota: Los muslos quedan más jugosos, pero usa lo que tengas a mano. -
4 chiles guajillo
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4 chiles ancho
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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 taza de jugo de naranja
Sustitución: Puedes usar mezcla de naranja con un chorrito de limón para intensificar el sabor. -
1 cucharada de vinagre
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2 cucharadas de aceite de oliva
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Sal y pimienta al gusto
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1 cucharadita de comino
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1 cucharadita de orégano
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1 cucharadita de paprika
Palabras clave secundarias sugeridas: pollo al horno, recetas mexicanas, marinadas caseras, chiles secos, recetas fáciles.
Preparación paso a paso
1. Preparar los chiles
Retira las semillas y las venas de los chiles guajillo y ancho. Este paso ayuda a que la salsa quede más suave y menos amarga. Colócalos en una ollita con agua caliente y deja que hiervan durante unos 5 minutos, o hasta que notes que se han ablandado. Cuando estén listos, escúrrelos.
Truco de cocina: Si quieres una salsa aún más tersa, después de escurrirlos puedes pasarlos por un colador antes de licuarlos.
2. Hacer la salsa enchilada
En una licuadora coloca los chiles hidratados junto con el ajo, la cebolla, el jugo de naranja, el vinagre, el comino, el orégano, la paprika, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa muy homogénea.
La mezcla debe quedar un poquito espesa y de un color rojo profundo. Si la sientes muy densa, agrega un chorrito de agua caliente; si está muy ligera, ajusta con más chile o un poco más de paprika.
3. Marinar el pollo
Coloca las piezas de pollo en un recipiente amplio —puede ser un tupper grande o un bowl de vidrio— y cúbrelas con la salsa enchilada.
Lo ideal es dejarlas marinar mínimo 2 horas, pero si puedes dejarlas toda la noche, muchísimo mejor. El pollo absorberá más sabor y el resultado será más jugoso y aromático.
Consejo: Guarda un par de cucharadas extras de salsa para bañarlo a mitad de la cocción.
4. Hornear el pollo
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Acomoda las piezas maridadas en una charola para hornear, rocía por encima un poco de aceite de oliva y hornea durante 45–60 minutos, o hasta que el pollo esté doradito por fuera y bien cocido por dentro.
Si ves que la salsa se seca muy rápido, cúbrelo con papel aluminio durante los primeros 30 minutos y destápalo para que dore.
Consejo de sabor: A mitad del horneado, baña nuevamente el pollo con su jugo para potenciar el sabor y evitar que se reseque.
Consejos para servir y conservar
Cómo servirlo
El Pollo Enchilado al Horno combina perfecto con:
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Arroz blanco o rojo
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Puré de papa casero
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Tortillas recién hechas
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Una ensalada fresca con aguacate
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Papas asadas al horno
Un toque de limón al final realza los sabores y agrega frescura.
Cómo conservarlo
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En refrigeración: Dura 3 a 4 días si lo guardas en un recipiente hermético.
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En congelador: Puedes almacenarlo por hasta 2 meses. La salsa protege al pollo y evita que se reseque.
Cuando lo recalientes, hazlo tapado para mantener su jugosidad.
Notas útiles y variaciones
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Versión menos picante: Usa solo 2 chiles de cada tipo o retira completamente todas las semillas.
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Versión más picante: Agrega un chile de árbol o un poco de chipotle en adobo.
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Versión sin horno: Puedes cocinar el pollo en una olla tapada a fuego bajo durante 45 minutos.
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Versión ligera: Usa pechugas sin piel y hornea sobre una rejilla para que la grasa escurra.
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Versión sin gluten: Esta receta ya es naturalmente libre de gluten.
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Versión vegana: Sustituye el pollo por papas, garbanzos cocidos o coliflor en trozos grandes; hornea 25–35 minutos.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Se puede hacer con otro tipo de carne?
Sí. También queda delicioso con costillas de cerdo, muslos de pavo o incluso con pescado firme como huachinango (solo ajusta el tiempo de horneado).
2. ¿Qué hago si la salsa quedó muy picante?
Añade más jugo de naranja o un poco de tomate asado para suavizarla sin perder sabor.
3. ¿Puedo usar chiles en polvo en lugar de chiles secos?
Sí, pero el sabor no será tan profundo. Sustituye por 2 cucharadas de chile guajillo en polvo y 2 de chile ancho.
4. ¿Queda bien si lo preparo un día antes?
¡Mucho mejor! El pollo marinando toda la noche queda más jugoso y sabroso.
5. ¿Cómo evito que el pollo se reseque?
Cúbrelo con papel aluminio durante parte del horneado y no lo hornees más del tiempo necesario.
Información nutricional (aproximada)
Este Pollo Enchilado al Horno es una opción relativamente ligera, ya que se cocina con poca grasa y está lleno de proteínas. Es perfecto para quienes buscan comer sabroso sin dejar de lado el equilibrio.
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Alto en proteína
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Bajo en carbohidratos
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Ideal para niños si ajustas el picante
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Perfecto para comidas familiares o meal prep
Conclusión y llamada a la acción
El Pollo Enchilado al Horno es uno de esos platillos que reconcilian el alma: sencillo, aromático, profundo y lleno de tradición. Prepararlo es casi un ritual bonito, y comerlo… bueno, comerlo es puro cariño en forma de comida.
Si te animas a hacerlo, cuéntame cómo te quedó, qué variaciones probaste o si alguien en tu familia lo adoptó como su nuevo favorito. Y si te gustó esta receta, compártela: nunca sabes quién necesita una comida que abrace el corazón.
¡Manos a la obra y buen provecho! 🍽️🔥