¿Por qué te encantará esta receta?
Hay recetas que se sienten como un abrazo en forma de bocado, y estos Muffins Fit de Cottage con Piña y Coco son uno de esos casos.
Imagina el aroma dulce del coco recién horneado mezclándose con el perfume tropical de la piña… todo envuelto en una textura suave gracias al queso cottage.
Es una receta que me recuerda a esos postres que preparaban las abuelitas, pero con un giro más ligero y nutritivo. Son perfectos para el desayuno, la merienda o como un snack dulce sin remordimientos. Y lo mejor: ¡se preparan en menos de media hora!
Ingredientes
Para preparar estos Muffins Fit de Cottage con Piña y Coco, necesitas ingredientes sencillos y fáciles de encontrar:
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150 g de queso cottage
(Puedes sustituirlo por ricotta o yogur griego natural si prefieres una textura distinta). -
2 huevos
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1/3 taza de harina de avena
(Si no tienes, puedes moler avena tradicional en la licuadora.) -
1/2 taza de piña picada
(Natural o en su jugo, bien escurrida; la piña fresca debe estar muy bien drenada para evitar exceso de líquido.) -
2 cucharadas de coco rallado sin azúcar
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1 cucharada de miel o endulzante de tu preferencia
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1/2 cucharadita de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional, pero le da un toque especial)
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Pizca de sal
Preparación paso a paso
Sigue estos pasos y tendrás unos muffins suaves, esponjosos y llenos de sabor:
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Precalentar el horno
Pon el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa un molde para muffins o usa moldes de silicona para evitar que se peguen. -
Mezclar ingredientes húmedos
En un bol grande, combina el queso cottage, los huevos, la miel y la vainilla. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Tip: Si prefieres una textura más lisa, licúa esta mezcla unos segundos. -
Incorporar ingredientes secos
Añade la harina de avena, el polvo de hornear y la pizca de sal. Mezcla con suavidad hasta integrar todo. -
Agregar la piña y el coco
Incorpora la piña picada y el coco rallado, mezclando suavemente para que la fruta no se deshaga. -
Llenar moldes y hornear
Reparte la mezcla en los moldes, llenando hasta 3/4 de su capacidad. Hornea de 18 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. -
Enfriar y disfrutar
Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar. Este paso es clave para que no se rompan.
Consejos para servir y conservar
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Para servir:
Acompaña tus muffins con un poco de yogur natural, más coco rallado o incluso un chorrito de miel extra. -
Para conservar:
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En refrigerador: hasta 3 días en un recipiente hermético.
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En congelador: hasta 2 semanas. Para disfrutarlos, solo descongélalos y caliéntalos unos segundos en microondas o en horno bajo.
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Notas útiles y variaciones
Una de las mejores cosas de estos Muffins Fit de Cottage con Piña y Coco es que puedes adaptarlos a tu gusto:
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Versión sin gluten: Usa harina de avena certificada libre de gluten.
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Versión vegana: Sustituye el queso cottage por yogur vegetal espeso y los huevos por huevo de linaza (1 cda de linaza molida + 3 cdas de agua por cada huevo).
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Más proteína: Agrega una cucharada de proteína en polvo de vainilla.
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Más tropical: Añade trocitos de mango o plátano maduro para un sabor aún más exótico.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Puedo usar piña enlatada?
Sí, pero escúrrela muy bien para que la mezcla no quede demasiado húmeda.
2. ¿Se puede usar otro tipo de endulzante?
Claro, puedes usar stevia, monk fruit o azúcar de coco en lugar de miel.
3. ¿Por qué mis muffins quedaron húmedos por dentro?
Seguramente la piña tenía exceso de jugo o el tiempo de horneado fue corto. Asegúrate de escurrir bien la fruta y hornear hasta que el palillo salga limpio.
4. ¿Puedo hacerlos sin coco?
Sí, simplemente omite el coco rallado o sustitúyelo por nueces picadas, almendra molida o semillas.
Información nutricional (aproximada por muffin)
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Calorías: 90-100 kcal
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Proteína: 5-6 g
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Grasa: 3-4 g (grasas saludables del coco)
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Carbohidratos: 8-10 g
Son bajos en azúcar, con buena cantidad de proteína y perfectos para quienes buscan una opción ligera y nutritiva.
Conclusión y llamada a la acción
Los Muffins Fit de Cottage con Piña y Coco son la prueba de que comer saludable no significa renunciar al sabor. Con ingredientes sencillos y un sabor que enamora, estos muffins se convertirán en un básico de tu cocina.
Te invito a probarlos este fin de semana. Compártelos con tu familia, guárdalos para la semana o incluso llévalos al trabajo. Y si los preparas, ¡cuéntame cómo te quedaron! Me encantará saber tus variaciones y trucos personales.
Porque al final, la cocina se disfruta más cuando compartimos. 🧁💛