El mole de pollo estilo Michoacán es una joya de la gastronomía mexicana. Con su mezcla perfecta de chiles, especias, semillas y un toque dulce del chocolate, este platillo tiene un lugar especial en muchas cocinas tradicionales. Hoy te traigo una versión casera que te hará sentir como si estuvieras en una cocina michoacana, rodeado de aromas reconfortantes y sabores profundos.
Este artículo te guiará paso a paso para que puedas preparar este delicioso mole de pollo en casa, incluso si es tu primera vez haciéndolo. ¡Vamos allá!
Por qué te encantará esta receta
El mole de pollo estilo Michoacán no es solo una receta: es una experiencia. Aquí te cuento por qué te encantará:
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Sabor auténtico: Esta receta reúne sabores tradicionales de Michoacán, combinando lo picante, lo dulce y lo tostado en un solo platillo.
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Ingredientes accesibles: Aunque su sabor es complejo, los ingredientes son fáciles de conseguir en cualquier mercado mexicano.
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Ideal para reuniones familiares: Este mole es perfecto para compartir en días especiales o fines de semana con la familia.
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Flexible y adaptable: Puedes usar pollo entero, solo muslos, o incluso servirlo con pavo o cerdo.
Ingredientes
Para el mole:
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4 chiles anchos
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4 chiles pasilla
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2 chiles mulatos
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1 chile guajillo
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½ taza de cacahuates
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¼ taza de almendras
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¼ taza de ajonjolí
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¼ taza de semillas de calabaza
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1 trozo de canela (5 cm aprox.)
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3 clavos de olor
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4 dientes de ajo
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1 cebolla
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2 tomates
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½ tortilla de maíz (opcional, para espesar)
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½ taza de pasas
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1 trozo de chocolate mexicano (unos 40 g)
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3 tazas de caldo de pollo
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¼ taza de aceite o manteca
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Sal al gusto
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½ cucharadita de pimienta
Para el pollo:
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1 pollo entero, troceado
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 hoja de laurel
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Sal al gusto
Instrucciones
1. Cocinar el pollo
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Coloca el pollo en una olla grande con suficiente agua para cubrirlo.
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Agrega la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel.
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Cocina a fuego medio durante 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
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Retira el pollo y reserva el caldo para usarlo más adelante en la preparación del mole.
2. Preparar los ingredientes del mole
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Asa los chiles (ancho, pasilla, mulato y guajillo) en un sartén seco, sin aceite, volteándolos constantemente para evitar que se quemen.
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Retira las semillas y las venas una vez fríos.
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En la misma sartén, tuesta los cacahuates, almendras, semillas de calabaza y el ajonjolí, removiendo frecuentemente.
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Luego, tuesta los dientes de ajo, la cebolla cortada y los tomates hasta que estén ligeramente dorados y suaves.
3. Licuar la mezcla
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Coloca todos los ingredientes tostados en la licuadora: chiles, semillas, ajo, cebolla, tomates, canela, clavos, pasas, tortilla, chocolate y 2 a 3 tazas del caldo de pollo reservado.
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Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Puedes hacerlo en partes si tu licuadora es pequeña.
4. Cocinar el mole
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En una cazuela grande, calienta el aceite o manteca a fuego medio.
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Vierte la mezcla licuada y cocina durante unos 10 minutos, removiendo constantemente.
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Si el mole queda muy espeso, agrega un poco más del caldo de pollo hasta lograr la textura deseada.
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Añade el pollo cocido (puedes desmenuzarlo si prefieres) y deja que se cocine con el mole por otros 10-15 minutos.
5. Rectificar el sabor
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Prueba el mole y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
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El resultado debe ser un mole espeso, aromático, con notas dulces, tostadas y un leve picor.
Consejos para servir y almacenar
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Sirve caliente, acompañado de arroz blanco, frijoles refritos y tortillas de maíz recién hechas.
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Puedes decorar con un poco de ajonjolí espolvoreado encima del mole para darle un toque tradicional.
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Este mole sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores han reposado y se han integrado más.
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Almacenamiento: Guarda el mole en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días.
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También puedes congelarlo por hasta 3 meses. Solo asegúrate de descongelarlo completamente y calentarlo bien antes de servir.
Notas útiles
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Si no encuentras chile mulato o guajillo, puedes usar solo pasilla y ancho, aunque el sabor será ligeramente distinto.
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El chocolate mexicano le da ese toque dulce tan característico del mole, pero puedes usar una barra de chocolate oscuro (sin azúcar) si no tienes el tradicional.
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La tortilla de maíz es opcional, pero ayuda a espesar el mole y darle cuerpo.
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Si prefieres un mole más suave, puedes colar la mezcla antes de cocinarla para eliminar restos de pieles de chile.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta sin tantos tipos de chile?
Sí, puedes hacer una versión más sencilla con solo chiles pasilla y ancho. Aun así, el sabor será delicioso, aunque menos complejo.
¿Se puede hacer con carne diferente al pollo?
¡Claro! El mole va muy bien con carne de cerdo o incluso pavo, especialmente en ocasiones especiales como Navidad.
¿Qué tipo de chocolate debo usar?
El chocolate de mesa tradicional mexicano, como el de la marca Abuelita o Ibarra, es el más adecuado. Aporta dulzor y notas especiadas que combinan perfectamente con los chiles.
¿Es muy picante?
Este mole tiene un picor moderado. Si no te gusta lo muy picante, puedes quitar completamente las venas y semillas de los chiles, que es donde más se concentra el picor.
¿Puedo preparar el mole con anticipación?
Sí, y es altamente recomendable. El mole mejora con el tiempo, así que puedes prepararlo un día antes del evento o comida.
Conclusión
El mole de pollo estilo Michoacán es un platillo que combina historia, tradición y mucho sabor. Aunque su lista de ingredientes pueda parecer extensa, el proceso es sencillo y el resultado vale cada minuto. Es una receta perfecta para ocasiones especiales o para consentir a tu familia con algo verdaderamente especial.
Atrévete a preparar este delicioso platillo y llénate del orgullo de llevar a tu mesa una receta llena de alma mexicana. ¡Y no olvides acompañarlo con tortillas calientitas y arroz blanco para una experiencia completa!
¿Ya se te hizo agua la boca? Entonces, ¡manos a la obra! y disfruta de este mole casero estilo Michoacán como todo un experto.