Si hay un platillo que sabe a fiesta, familia y domingos felices, esa es la Birria de Res. Solo escuchar su nombre evoca ese aroma inconfundible de chiles tostados, especias y carne cocinándose lentamente hasta quedar tan suave que se deshace sola.
La birria es de esos guisos que no se preparan con prisa: se hacen con cariño, tiempo y tradición. Cada familia tiene su versión, su toque secreto, ese detalle que convierte una olla común en un plato que te abraza el alma. En México, es la reina de las celebraciones: bodas, bautizos o simplemente ese domingo de antojo donde se junta toda la familia. Pero lo mejor es que hoy tú puedes prepararla en casa, paso a paso, con esta receta sencilla y deliciosa.
🫶 ¿Por qué te encantará esta receta?
Porque no necesitas ser chef para lograr un sabor espectacular. Esta Birria de Res combina ingredientes sencillos con técnicas tradicionales que garantizan un resultado lleno de sabor, textura y aroma.
Cada cucharada tiene el equilibrio perfecto entre el picante de los chiles, la dulzura de los jitomates asados y el toque cálido de las especias. Es un plato reconfortante, ideal para compartir en familia o sorprender a tus amigos con un festín mexicano auténtico.
Y lo mejor: puedes disfrutarla de muchas formas. En plato hondo con su consomé, como taco jugoso con tortillas doradas, o en versión quesabirria, con queso fundido y ese toque irresistible de consomé para dipear. 🤤
🧄 Ingredientes
Estos son los ingredientes básicos para preparar una birria tradicional para unas 6 personas:
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1.5 kg de carne de res (puede ser costilla, chambarete, diezmillo o espaldilla, en trozos grandes)
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5 chiles guajillo (sin venas ni semillas)
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3 chiles anchos (sin venas ni semillas)
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2 chiles de árbol (opcional, si te gusta más picante)
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3 jitomates medianos, asados
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½ cebolla asada
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4 dientes de ajo asados
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1 pedacito de jengibre (opcional, para un toque fresco)
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4 clavos de olor
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1 ramita de canela (o ½ cucharadita en polvo)
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½ cucharadita de comino
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½ cucharadita de pimienta negra entera
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1 cucharadita de orégano seco
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2 hojas de laurel
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½ taza de vinagre blanco o de manzana
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2 litros de caldo de res (o agua con consomé)
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Sal al gusto
🌶️ Notas y sustituciones
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Si no consigues chiles guajillo o ancho, puedes usar una mezcla de chile pasilla o chile colorado seco, según tu país.
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El vinagre puede sustituirse por jugo de naranja agria o limón para un toque más cítrico.
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Si prefieres una birria más ligera, usa falda o espaldilla magra.
🍲 Preparación paso a paso
1. Hervir la carne
Coloca la carne en una olla grande con agua suficiente y sal. Agrega las hojas de laurel y deja cocinar a fuego medio hasta que comience a suavizarse. Este primer hervor permite retirar impurezas y sellar los jugos.
Consejo: espumar (retirar la espuma que se forma en la superficie) ayuda a que el caldo quede más claro y con mejor sabor.
2. Preparar los chiles
Desvena los chiles guajillo, ancho y de árbol. Hiérvelos durante 5 minutos hasta que se suavicen. No los dejes más tiempo, o amargarán.
3. Hacer la salsa
Licúa los chiles con los jitomates, la cebolla, los ajos, el vinagre y todas las especias (clavo, canela, comino, pimienta, orégano). Agrega un poco del agua donde herviste los chiles para que la mezcla quede tersa. Luego cuela la salsa para eliminar pieles o semillas.
Truco casero: si quieres un sabor más profundo, puedes tostar ligeramente los chiles antes de hervirlos. Solo unos segundos por lado en el comal bastan para realzar su aroma.
4. Integrar y cocinar
Vierte la salsa sobre la carne junto con el caldo de res. Cocina a fuego bajo durante 1 hora y media o 2 horas, hasta que la carne esté muy suave y el consomé espeso y fragante.
Consejo: cuanto más despacio se cocine, más sabrosa será la birria. Si tienes olla de cocción lenta, puedes dejarla de 4 a 6 horas en temperatura baja.
5. Deshebrar (opcional)
Una vez lista, retira la carne y deshébrala con ayuda de un tenedor. Luego regrésala al caldo caliente para que absorba todo el sabor del consomé.
Sirve bien calientita, con cebolla picada, cilantro fresco, limón y tortillas de maíz recién hechas. 🌮
🌮 Consejos para servir y conservar
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Servir: la forma tradicional es en plato hondo, con suficiente consomé y acompañada de tortillas. También puedes preparar quesabirrias: coloca queso en una tortilla, añade carne de birria y dóralas en un sartén con un poco del mismo consomé.
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Acompañamientos: cebolla, cilantro, limón, rábanos y una salsita picante de chile de árbol combinan perfecto.
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Conservar: guarda la birria en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. También puedes congelarla (sin los toppings) hasta por 3 meses. Solo recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo.
🧡 Notas útiles y variaciones
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Versión sin picante: reduce la cantidad de chile de árbol o elimínalo por completo.
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Versión vegana: sustituye la carne por setas o champiñones grandes. Usa caldo de verduras y sigue el mismo proceso para la salsa.
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Birria al horno: si prefieres un toque más ahumado, coloca la carne y la salsa en una olla o refractario tapado y hornea a 180 °C por 2 horas.
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Birria de pollo o cordero: puedes usar otras carnes; el método de cocción es el mismo, solo ajusta el tiempo (el pollo tarda menos).
❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Puedo usar olla exprés?
Sí, puedes cocinar la birria en olla exprés durante unos 45 minutos después de integrar la salsa. Obtendrás una carne tierna en menos tiempo.
2. ¿Qué tipo de carne es mejor para la birria de res?
El diezmillo, chambarete o espaldilla son los cortes ideales porque tienen colágeno y grasa natural que aportan sabor y textura al consomé.
3. ¿Cómo hacerla menos grasosa?
Antes de servir, deja reposar el caldo unos minutos y retira con una cuchara la grasa que flota arriba.
4. ¿Qué hacer si me quedó muy picante?
Agrega más caldo o un poco de puré de jitomate para equilibrar el sabor.
5. ¿Puedo preparar la birria un día antes?
¡Por supuesto! De hecho, sabe mejor al día siguiente porque los sabores se integran más.
🧾 Información nutricional aproximada
Una porción mediana (sin tortillas) de Birria de Res aporta:
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Calorías: 380 kcal
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Proteínas: 32 g
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Grasas: 20 g
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Carbohidratos: 8 g
Es una receta energética y reconfortante, ideal para comidas principales o para recuperar energía después de un día largo.
🌟 Conclusión y llamada a la acción
La Birria de Res no es solo un platillo: es una tradición, un abrazo caliente servido en plato hondo. Prepararla es una manera de honrar nuestras raíces, de reunir a los tuyos alrededor de la mesa y disfrutar juntos de un sabor que nunca pasa de moda.
Así que anímate a prepararla este fin de semana. Pon música, invita a alguien que quieras y disfruta del momento. Porque cada cucharada de birria cuenta una historia, y la próxima puede ser la tuya.
¿Ya hiciste esta receta? Cuéntame cómo te quedó o comparte tu toque secreto en los comentarios. ¡Y no olvides probar las quesabirrias con queso fundido y consomé bien calientito! 🌮🔥