El mole de olla es uno de esos platillos que nos transportan directamente a la cocina de la abuela, a las reuniones familiares o a una tarde fresca de domingo. Este guiso mexicano es una joya de la gastronomía tradicional, conocido por su sabor intenso, su variedad de verduras y su delicioso caldo rojo. Prepararlo no es complicado, pero sí requiere de cariño, tiempo y buenos ingredientes.
En este artículo te comparto cómo preparar un mole de olla completo, casero y muy sabroso, ideal para servir como plato principal en una comida familiar. Es una receta auténtica que respeta las bases del platillo y le da protagonismo a los sabores naturales.
¿Qué es el mole de olla?
El mole de olla no es un mole en el sentido tradicional de la palabra como el mole poblano o el oaxaqueño. Se trata de un caldo espeso y ligeramente picante, hecho a base de carne de res, chiles secos, especias y muchas verduras. Se llama “de olla” porque se cocina todo junto en una olla grande, y es considerado uno de los platillos más completos y reconfortantes de la cocina casera mexicana.
¿Por qué te encantará esta receta?
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Es muy completa y nutritiva.
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Tiene un sabor casero, profundo y reconfortante.
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Es perfecta para toda la familia.
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Rinde bastante y se puede guardar para otra ocasión.
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Acepta variaciones según la región y el gusto personal.
Ingredientes para preparar mole de olla
Para la carne y el caldo:
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1 kg de costilla de res
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1 kg de chamberete de res (carne con hueso y tuétano)
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3 elotes cortados en trozos
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1 cebolla blanca entera
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1 cabeza de ajo
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Sal al gusto
Para las verduras:
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2 zanahorias en rodajas gruesas
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1 chayote pelado y cortado en cubos medianos
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2 calabacitas partidas en rodajas
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1 taza de ejotes limpios, partidos por la mitad
Para la salsa roja:
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4 chiles guajillo secos
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4 chiles pasilla secos
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1 diente de ajo
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1/4 de cebolla blanca
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2 clavos de olor
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2 jitomates rojos partidos en trozos (opcional)
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1 ramita de epazote fresco
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Consomé de res en polvo al gusto
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Sal al gusto
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Cocer la carne
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En una olla grande, coloca la costilla y el chamberete junto con los trozos de elote, la cebolla y la cabeza de ajo. Cubre con suficiente agua y añade sal al gusto.
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Cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave y se despegue fácilmente del hueso. Esto tomará aproximadamente 1 hora y media.
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Retira la espuma que se forme en la superficie del caldo para que quede limpio y claro.
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Cuando la carne esté lista, retira la cebolla y el ajo de la olla.
Paso 2: Agregar las verduras
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Agrega las zanahorias y el chayote al caldo y cocina por unos 5 minutos.
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Añade después los ejotes y las calabacitas. Cocina todo junto por 10 minutos más o hasta que las verduras estén suaves pero no deshechas.
Paso 3: Preparar la salsa de chiles
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En un sartén sin aceite, tuesta ligeramente los chiles guajillo y pasilla. Hazlo a fuego bajo para que no se quemen.
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Coloca los chiles en agua caliente durante 10 minutos para que se hidraten.
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Licúa los chiles con el diente de ajo, la cebolla, los clavos de olor y un poco del agua de remojo. Si deseas, añade también los jitomates crudos para una salsa más rica.
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Cuela la salsa para eliminar restos de piel y semillas.
Paso 4: Integrar la salsa al caldo
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Vierte la salsa colada en la olla con la carne y las verduras.
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Añade la ramita de epazote y consomé de res al gusto.
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Rectifica la sal y deja cocinar todo junto a fuego medio por unos 10 a 15 minutos más.
Consejos para servir y almacenar
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Acompañamiento ideal: Sirve con arroz blanco, tortillas calientes y, si te gusta, unas gotas de limón o unas rebanadas de aguacate.
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Porciones abundantes: Esta receta rinde fácilmente para 6 a 8 personas. Es perfecta para comidas familiares.
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Conservación: Puedes refrigerar el mole de olla hasta por 3 días. También puedes congelarlo en porciones individuales y recalentar sin perder sabor.
Notas útiles
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Si prefieres un mole de olla menos picante, puedes reducir la cantidad de chiles o quitarles las semillas antes de licuar.
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El chamberete aporta un sabor profundo gracias al hueso y al tuétano, pero puedes usar solo costilla si deseas una preparación más sencilla.
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No olvides el epazote, ya que le da un sabor muy característico al guiso.
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Puedes sustituir algunas verduras según disponibilidad. Algunas personas agregan papa, xoconostle o incluso nopales.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra carne en lugar de res?
Sí, aunque tradicionalmente se usa carne de res, puedes preparar una versión con pollo o incluso cerdo. El sabor será diferente, pero también delicioso.
¿Se puede hacer en olla de presión?
Sí, puedes cocer la carne en olla de presión para ahorrar tiempo. Calcula alrededor de 30 minutos de cocción desde que comienza a salir vapor. Luego sigue la receta normalmente.
¿Qué hacer si la salsa me quedó muy espesa?
Puedes diluirla con un poco del caldo del mole. La idea es que se integre con el caldo y no lo opaque.
¿El mole de olla se puede congelar?
Sí. Puedes congelarlo ya cocido y guardarlo por hasta 2 meses. Descongela en el refrigerador un día antes y calienta bien antes de servir.
Conclusión
El mole de olla es mucho más que una receta: es un platillo lleno de historia, tradición y sabor. Prepararlo en casa es una forma de honrar nuestras raíces y disfrutar de una comida completa, nutritiva y deliciosa. No necesitas ser un experto en la cocina para hacerlo; con ingredientes frescos, tiempo y cariño, puedes lograr un guiso espectacular.
Si buscas un platillo reconfortante, rendidor y perfecto para compartir, el mole de olla es la opción ideal. Anímate a prepararlo y sorprende a tu familia con el auténtico sabor de la cocina mexicana tradicional.