El pastel de piña y coco es una de esas recetas que evocan los sabores del trópico con cada bocado. La combinación de la dulzura natural de la piña con la textura única del coco crea un postre delicioso, húmedo y lleno de aroma. Además, es un pastel fácil de preparar, con ingredientes accesibles y sin técnicas complicadas.
Este pastel es perfecto para cualquier ocasión: desde un desayuno especial hasta una merienda acompañada de café o té. Si buscas un postre que sorprenda a todos sin necesidad de pasar horas en la cocina, esta receta es para ti.
¿Por qué te encantará esta receta?
- Sabor exótico y equilibrado: La combinación de piña y coco es clásica en la repostería y aporta un dulzor natural y un toque tropical irresistible.
- Textura suave y húmeda: Gracias a la piña triturada y la mantequilla derretida, este pastel tiene una textura esponjosa y jugosa.
- Fácil de hacer: No necesitas técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir.
- Versátil: Puedes servirlo solo o acompañado de crema batida, helado de vainilla o incluso un poco de caramelo para un toque extra de sabor.
Ingredientes
Para preparar este pastel necesitarás:
- 200 g de harina
- 100 g de azúcar
- 100 g de mantequilla derretida
- 2 huevos
- 200 g de piña en conserva (escurrida y triturada)
- 100 g de coco rallado
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 ml de leche
Tiempo estimado:
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 35 minutos
- Dificultad: Fácil
- Porciones: 8
Instrucciones Paso a Paso
1. Precalentar el horno
Antes de comenzar, precalienta el horno a 180°C para asegurarte de que la temperatura sea uniforme al momento de hornear. También engrasa un molde con un poco de mantequilla o cúbrelo con papel para hornear.
2. Preparar la mezcla base
En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y espumosa. Puedes hacerlo con un batidor de mano o una batidora eléctrica.
3. Incorporar los ingredientes húmedos
Añade la mantequilla derretida y la esencia de vainilla a la mezcla, batiendo hasta integrar completamente.
4. Agregar los ingredientes secos
Tamiza la harina y la levadura en polvo sobre la mezcla anterior e incorpora con movimientos suaves hasta obtener una masa homogénea.
5. Añadir la piña y el coco
Incorpora la piña triturada y el coco rallado, mezclando bien para distribuir los ingredientes. Luego, añade la leche y sigue batiendo hasta lograr una textura uniforme.
6. Hornear
Vierte la mezcla en el molde previamente engrasado y hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio.
7. Dejar enfriar y servir
Retira el pastel del horno y deja que repose 10 minutos en el molde antes de desmoldarlo. Luego, transfiérelo a una rejilla y espera a que enfríe completamente antes de servir.
Consejos y Variaciones
- Para un extra de humedad: Puedes sustituir la leche por leche de coco para intensificar el sabor tropical.
- Si prefieres un toque más dulce: Agrega un par de cucharadas de miel o un poco más de azúcar.
- Opción sin azúcar refinada: Sustituye el azúcar por miel, dátiles triturados o edulcorante natural.
- Decoración opcional: Puedes espolvorear azúcar glas, agregar trozos de piña caramelizada o cubrir con un glaseado de coco.
- Versión sin gluten: Usa harina de almendra o mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina de trigo.
Cómo Servir y Conservar el Pastel
¿Cómo servirlo?
Este pastel es delicioso por sí solo, pero si quieres elevar su sabor, puedes acompañarlo con:
- Helado de vainilla: La combinación fría y cremosa contrasta con la textura del pastel.
- Crema batida: Le da un toque ligero y esponjoso.
- Un toque de caramelo: Agregar un poco de caramelo líquido hará que los sabores se potencien.
- Frutas frescas: Unas rodajas de piña o fresas le darán un extra de frescura.
¿Cómo conservarlo?
- A temperatura ambiente: Guárdalo en un recipiente hermético por hasta 3 días.
- En el refrigerador: Se mantiene bien por 5 días en un envase cerrado.
- En el congelador: Puedes congelarlo en porciones individuales envueltas en film plástico por hasta 2 meses. Para descongelarlo, déjalo a temperatura ambiente antes de servir.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar piña fresca en lugar de piña en conserva?
Sí, puedes usar piña fresca, pero asegúrate de triturarla bien y eliminar el exceso de líquido para que la masa no quede demasiado húmeda.
¿Es posible sustituir la mantequilla por aceite?
Sí, puedes sustituir los 100 g de mantequilla por 80 ml de aceite vegetal.
¿Qué hago si mi pastel no crece?
Si tu pastel no sube, puede deberse a que la levadura está vencida o que la temperatura del horno no es la adecuada. También asegúrate de no abrir el horno antes de tiempo.
¿Cómo lograr que el pastel sea más esponjoso?
Para obtener una textura más esponjosa:
- Bate bien los huevos con el azúcar al inicio para incorporar aire.
- Usa harina tamizada para evitar grumos y darle una textura más ligera.
- No mezcles en exceso la masa después de agregar la harina.
Conclusión
El pastel de piña y coco es una opción ideal si buscas un postre casero, fácil y con un sabor tropical delicioso. Su combinación de ingredientes lo hace esponjoso y jugoso, perfecto para disfrutar en cualquier momento del día.
Si te encantan los postres con frutas y texturas suaves, esta receta es para ti. Puedes personalizarla con diferentes ingredientes y acompañamientos, convirtiéndola en un básico en tu cocina. Pruébala y sorprende a todos con un pastel lleno de sabor y aroma irresistible.