Hay recetas que no solo llenan la panza, sino también el corazón. El Pay Esponjoso de Elote con Philadelphia (tipo panquecito suave) es una de ellas. A muchos nos recuerda esas tardes en casa de la abuelita, cuando el aroma a maíz, azúcar y mantequilla salía de la cocina y uno ya sabía que venía un apapacho culinario. Este pay es justo eso: un abrazo suavecito, esponjado, dulce y reconfortante.
Y aunque su sabor parece digno de manos expertas, lo bonito es que es fácil de hacer, no pide técnicas complicadas y siempre queda bien. Además, es perfecto tanto para México como para España, Chile, Argentina o cualquier parte donde el elote —o el choclo, como también se le llama— tenga un rinconcito especial en la mesa.
En este artículo te enseño cómo prepararlo, paso a paso, con consejos prácticos, variaciones deliciosas y tips para que te quede perfecto a la primera.
¿Por qué te encantará esta receta?
Este Pay Esponjoso de Elote con Philadelphia (tipo panquecito suave) tiene una textura que enamora desde el primer bocado: ligera como nube, pero con la cremosidad justa del queso Philadelphia. No es un pay tradicional ni un panqué clásico… es como si ambos hubieran tenido un hijo suavecito, húmedo y con un aroma que hace cerrar los ojos.
Además, es una receta muy noble. El elote aporta dulzor natural, las dos leches le dan ese toque goloso que encanta a niños y adultos, y las claras batidas son el truco mágico que lo vuelve esponjadito.
Lo mejor es que sirve para todo: meriendas, cumpleaños, reuniones familiares, postre de domingo o hasta desayuno dulce acompañado de café o chocolate caliente. Es un platillo que nunca falla porque tiene ese sabor casero, familiar, cálido… ese que te hace sentir en casa aunque estés lejos.
Ingredientes
A continuación te dejo la lista tal como la necesitas, con notas útiles para adaptarla si no tienes alguno de los ingredientes:
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🌽 3 tazas de elote
Puedes usar fresco, desgranado de mazorca, congelado o incluso de lata (escúrrelo bien). -
🥛 1 lata de leche evaporada
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🥛 1 lata de leche condensada
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🧀 1 barra (190 g) de queso Philadelphia
Puede ser cualquier queso crema, pero el Philadelphia da la textura más firme y sedosa. -
🥚 4 huevos (separa claras y yemas)
Este paso es clave para lograr el efecto “tipo panquecito suave”. -
🧂 Pizca de sal
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🍚 1/4 taza de azúcar (opcional)
Úsala si te gusta más dulce, si tu elote está poco dulce o si quieres acentuar el sabor. -
🧈 Mantequilla para engrasar el molde
Preparación paso a paso
Aquí te explico la receta con calma, como si estuviéramos juntas(os) en la cocina preparando este delicioso Pay Esponjoso de Elote con Philadelphia (tipo panquecito suave).
1. Precalienta y prepara el molde
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Enciende el horno a 180 ºC.
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Engrasa un molde con mantequilla; puede ser redondo, cuadrado o incluso de cupcakes si quieres porciones individuales.
Tip: Si lo espolvoreas con un poquito de harina o azúcar después de engrasarlo, el pay se despegará sin esfuerzo.
2. Licúa la base dulce
En la licuadora coloca:
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el elote,
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la leche evaporada,
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la leche condensada,
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el queso Philadelphia,
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las yemas
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y la pizca de sal.
Licúa hasta que la mezcla esté muy suave y cremosa. Entre más licuado, más fina queda la textura.
3. Bate las claras a punto de nieve
En un bowl limpio:
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Bate las claras hasta que empiecen a espumar.
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Agrega el azúcar poco a poco, como lluvia fina.
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Continúa batiendo hasta lograr un merengue firme.
Tip de abuelita: Si volteas ligeramente el bowl y las claras no se caen, ya está.
4. Incorpora el merengue
Este paso es clave para obtener el efecto de panquecito suave:
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Vierte poco a poco la mezcla licuada sobre el merengue.
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Mezcla con movimientos envolventes, sin prisa, como abrazando la mezcla.
Si lo mezclas con fuerza, se baja el aire y pierde esponjosidad.
5. Horneado
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Vierte la mezcla final en el molde.
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Hornea de 45 a 55 minutos.
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Sabrás que está listo cuando al moverlo ligeramente no se vea líquido en el centro y el borde esté doradito.
El aroma dulce a elote te avisará que ya va tomando forma… ¡es irresistible!
6. Enfriado
Déjalo enfriar antes de desmoldar. Este pay se asienta mejor una vez frío y la textura queda perfecta.
Consejos para servir y conservar
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Acompañamiento:
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Perfecto con café de olla, chocolate caliente, té de canela o agua fresca de horchata.
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Puedes decorarlo con azúcar glass, miel, cajeta o una cucharada de crema batida.
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Temperatura ideal:
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Frío sabe más cremoso.
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Tibio sabe más esponjoso y aromático.
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Cómo conservar:
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En refrigeración dura 4–5 días, bien tapado.
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También puedes congelarlo en rebanadas por hasta 2 meses.
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Notas útiles y variaciones
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Versión más ligera:
Cambia la leche condensada por una versión baja en azúcar o mezcla mitad condensada y mitad leche normal. -
Versión sin azúcar añadida:
Omite el azúcar y usa elote muy dulce; queda igual de rico. -
Versión sin lácteos (vegana):
Cambia:-
queso por queso crema vegetal,
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leches por versiones vegetales espesas (como leche de coco),
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huevos por 4 cucharadas de aquafaba batida + 2 cucharadas de maicena.
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Versión sin gluten:
¡Esta receta ya es libre de gluten! Solo asegúrate de que los ingredientes procesados tengan esa certificación. -
Para hacerlo más panqué:
Añade 1/2 taza de harina de trigo o de avena a la mezcla licuada.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Puedo hacerlo con elote enlatado?
Sí, queda delicioso. Solo escúrrelo bien para que no quede demasiado líquido.
2. ¿Se puede sustituir el queso Philadelphia?
Claro. Cualquier queso crema funciona, pero el Philadelphia da la textura más suave y el sabor más equilibrado.
3. ¿Por qué mi pay no esponjó?
Las claras pueden no haber llegado al punto adecuado, o se integraron con demasiada fuerza. Mezcla siempre con movimientos envolventes.
4. ¿Puedo añadir canela o vainilla?
¡Sí! Una cucharadita de vainilla queda excelente. La canela va muy bien si quieres un toque más aromático.
5. ¿Se puede hornear en moldes individuales?
Sí, solo reduce el tiempo a 25–30 minutos.
Información nutricional (estimada)
Este Pay Esponjoso de Elote con Philadelphia (tipo panquecito suave) es un postre energético y perfecto para ocasiones especiales. Aporta carbohidratos del elote, proteínas del huevo y el queso, y grasas saludables en moderación. Es ideal para niños y para quienes necesitan un postre casero que llene sin empalagar.
Conclusión y llamada a la acción
Si buscas una receta dulce, reconfortante y con sabor auténtico, este Pay Esponjoso de Elote con Philadelphia (tipo panquecito suave) es tu mejor opción. Es fácil, rápido, cariñoso y perfecto para compartir.
Ahora te toca a ti: anímate a prepararlo, sorprende a tu familia y cuéntame cómo te quedó. Si te gustó, comparte la receta con alguien que ame los postres caseros… ¡seguro le harás el día!
¿Quieres más recetas así, llenas de sabor y nostalgia? Solo pide la que sigue. 🍽️💛