¿Sabes esas recetas que se sienten como un abrazo calentito? De esas que una prepara sin complicaciones, con ingredientes sencillos, pero que llenan la casa de aroma a hogar y dejan a todos sonriendo. Este Pastel de Requesón con Arándanos y Almendras – Alto en Proteína y Apto para Niños es precisamente uno de esos tesoros culinarios. Es perfecto para un desayuno suave, una merienda a media tarde o incluso como postre ligero después de la comida.
Recuerdo la primera vez que lo preparé: fue tratando de crear algo nutritivo para mis sobrinos, que como muchos niños, son un poco quisquillosos con la textura de las comidas. Querían algo “como pastelito, pero no tan dulce”. El requesón dio la cremosidad perfecta, los arándanos aportaron ese toque de acidez alegre, y las almendras añadieron el crujido justo. Cuando lo probamos, nos miramos y supimos que esta receta había llegado para quedarse.
Y lo mejor: es nutritiva, saciante, rica en proteína natural y muy fácil de digerir. Una verdadera joya casera.
Ingredientes
Para preparar este Pastel de Requesón con Arándanos y Almendras – Alto en Proteína y Apto para Niños necesitarás:
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1 taza de requesón (también conocido como cottage)
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2 huevos grandes
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½ taza de harina de almendra
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1 a 2 cucharadas de miel o jarabe de maple (opcional, según el gusto de dulzor)
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½ cucharadita de canela en polvo
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1 pizca de sal
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½ taza de arándanos frescos o congelados
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2 cucharadas de almendras fileteadas
Notas sobre ingredientes:
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La harina de almendra da una textura suave y ligera, además de ser naturalmente sin gluten.
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Puedes sustituir el requesón por ricotta, aunque el sabor quedará un poco más suave.
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Los arándanos pueden ser frescos o congelados sin problema. No hace falta descongelarlos.
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La miel es opcional, especialmente si buscas una versión baja en azúcar.
Preparación paso a paso
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Precalienta el horno.
Ajusta tu horno a 175 °C (350 °F). Prepara un molde pequeño, engrasado o cubierto con papel para hornear. Esto evitará que el pastel se pegue y facilitará desmoldarlo. -
Prepara la mezcla base.
En un tazón mediano, mezcla el requesón, los huevos, la vainilla, la miel (si decides usarla), la canela y la pizca de sal.
Bate bien hasta que la mezcla se vea cremosa.
— Tip: Si deseas una textura aún más fina, puedes licuar la mezcla por unos segundos. -
Agrega la harina de almendra.
Incorpórala poco a poco, mezclando con movimientos suaves hasta que se integre por completo. La masa quedará espesa pero manejable. -
Añade los arándanos y almendras.
Agrega los arándanos y la mitad de las almendras fileteadas. Mezcla con cuidado, sin aplastar la fruta.
Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie.
Luego espolvorea el resto de las almendras encima para darle ese toque dorado y crujiente al hornearse. -
Hornea.
Lleva el molde al horno por 25 a 30 minutos. Sabrás que está listo cuando esté firme al tacto y ligeramente dorado en la parte superior. -
Deja reposar y disfruta.
Puedes comerlo tibio (¡delicioso!) o frío, dependiendo de lo que te apetezca. En ambas formas es encantador.
Consejos para servir y conservar
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Este Pastel de Requesón con Arándanos y Almendras – Alto en Proteína y Apto para Niños es perfecto para acompañar con:
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Yogur natural
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Un chorrito extra de miel
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Fruta fresca como fresas o mango
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Una taza de té o café suave
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Si sobran piezas (lo cual es poco probable), puedes guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días.
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Para recalentar, hazlo muy suavemente, ya sea en horno tostador o unos segundos en microondas.
Notas útiles y variaciones
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Sin azúcar: Simplemente no añadas miel. Los arándanos ya dan un dulzor natural.
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Versión sin lácteos: Sustituye el requesón por una ricotta vegana hecha con tofu suave (se encuentra en tiendas naturales).
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Más proteína: Añade 1 cucharada de proteína en polvo vainilla (pero reduce ligeramente la harina para mantener textura).
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Con otras frutas: Esta receta queda maravillosa con frambuesas, fresas, manzana en cubos pequeños o durazno.
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Para lunch escolar: Corta en cuadritos pequeños y guarda en contenedores. Se mantiene firme y no se desmorona fácilmente.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿El pastel queda muy dulce?
No, es un dulce suave y natural. Si lo prefieres más dulce, aumenta una cucharadita de miel o acompáñalo con fruta fresca.
2. ¿Puedo usar harina común en lugar de harina de almendra?
Sí, pero la textura cambiará. Con harina de almendra queda más jugoso; con harina común queda más tipo panqué.
3. ¿Se puede congelar?
Sí, puedes congelarlo ya cortado. Envuelve cada porción en papel y congélalo hasta 1 mes. Se descongela en minutos.
4. ¿Es apto para bebés?
Si el bebé ya consume huevo y lácteos, sí. Solo evita la miel en menores de 1 año.
5. ¿Puedo duplicar la receta?
Claro. Solo usa un molde más grande y añade unos minutos extras de horneado.
Información nutricional aproximada
Este pastel aporta:
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Buena cantidad de proteína gracias al requesón y los huevos.
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Grasas saludables procedentes de la almendra.
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Fibra y antioxidantes provenientes de los arándanos.
Es un alimento nutritivo, suave, de fácil digestión y con energía equilibrada. Ideal para niños, adultos mayores o cualquier persona que busca un desayuno casero nutritivo.
Conclusión
Este Pastel de Requesón con Arándanos y Almendras – Alto en Proteína y Apto para Niños no es solo una receta: es un momento bonito en la cocina, un detalle de cariño, un desayuno que reúne a la familia alrededor de la mesa. Es simple, cálido y lleno de vida.
Te invito de corazón a prepararlo.
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Porque cocinar es eso: compartir amor en forma de alimento. 🍃💛