Hay recetas que huelen a hogar, a tardes de domingo y a abrazos dulces. El Pastel de Vainilla con Betún de Mantequilla es una de ellas. No importa si lo preparas para un cumpleaños, una merienda familiar o simplemente porque se te antoja algo dulce: este pastel es una delicia que alegra el corazón.
Recuerdo la primera vez que lo hice con mi abuelita. Ella decía que el secreto estaba en no apresurar el batido de la mantequilla, porque de eso dependía la textura esponjosa del bizcocho. Desde entonces, esta receta se ha convertido en una tradición familiar, y hoy quiero compartirla contigo, paso a paso, con todos los consejos y toques que la hacen especial.
🧁 ¿Por qué te encantará esta receta?
Este Pastel de Vainilla con Betún de Mantequilla tiene todo lo que amamos de la repostería casera: un bizcocho suave, perfumado y tierno, combinado con un betún cremoso que se derrite en la boca.
Además:
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Es fácil de preparar, incluso si no tienes mucha experiencia en la cocina.
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Lleva ingredientes sencillos y económicos que seguro ya tienes en casa.
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Puedes personalizarlo con sabores, colores o decoraciones para cualquier ocasión.
Y lo mejor: cuando el aroma a vainilla invade la cocina, todos aparecen mágicamente para “probar un pedacito”.
🍰 Ingredientes
Para el bizcocho:
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250 g de harina de trigo (tamizada)
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1 cucharada de polvo de hornear (10 g)
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½ cucharadita de sal
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200 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
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250 g de azúcar
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4 huevos grandes
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2 cucharaditas de extracto de vainilla pura
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240 ml de leche entera (a temperatura ambiente)
💡 Consejo: Si no tienes extracto de vainilla pura, puedes usar esencia, pero reduce la cantidad a 1 cucharadita. Para un toque especial, prueba añadir una pizca de ralladura de limón o unas gotas de esencia de almendra.
Para el betún de mantequilla (Buttercream):
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250 g de mantequilla sin sal (muy suave)
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300 g de azúcar glas (impalpable o en polvo), tamizada
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2 cucharadas de leche o crema para batir
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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(Opcional) una pizca de sal para equilibrar el sabor
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Prepara los moldes y el horno
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm o cúbrelos con papel encerado. Esto evita que el pastel se pegue y facilita desmoldarlo.
2. Bate la mantequilla y el azúcar
Coloca la mantequilla en un bol grande y bátela con el azúcar durante 3–4 minutos, hasta que esté cremosa, pálida y aireada. Este paso es clave: cuanto más aire incorpores aquí, más esponjoso será tu pastel.
3. Agrega los huevos y la vainilla
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla y mezcla hasta que todo esté integrado.
4. Mezcla los ingredientes secos
En otro recipiente, combina la harina, el polvo de hornear y la sal. Tamiza la mezcla para evitar grumos y lograr una textura más ligera.
5. Integra la mezcla
Agrega los ingredientes secos en tres partes, alternando con la leche. Empieza y termina con los secos. Mezcla solo hasta integrar, sin sobrebatir, para no desarrollar demasiado el gluten (lo que haría el pastel más denso).
6. Hornea
Reparte la masa entre los dos moldes y alisa la superficie con una espátula. Hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Deja enfriar los bizcochos 10 minutos en el molde antes de desmoldarlos. Luego pásalos a una rejilla para que enfríen completamente antes de decorar.
🍥 Preparación del betún de mantequilla
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En un bol grande, bate la mantequilla durante 3–5 minutos hasta que esté muy cremosa y clara.
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Añade el azúcar glas poco a poco, batiendo primero a velocidad baja (para evitar una nube de azúcar) y luego más rápido.
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Incorpora la leche y la vainilla, y bate a velocidad alta por 2–3 minutos más, hasta lograr una textura sedosa.
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Si está muy espeso, agrega una cucharadita extra de leche; si está muy blando, un poco más de azúcar glas.
✨ Tip de abuelita: Agregar una pizca de sal realza el sabor del betún y equilibra su dulzura.
🎂 Montaje del pastel
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Coloca una capa del bizcocho en el plato donde vas a servirlo.
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Cubre con una capa generosa de betún. Puedes usar una manga pastelera si quieres un acabado más limpio.
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Añade la segunda capa del pastel encima y presiona suavemente.
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Aplica una capa fina de betún (llamada crumb coat) para atrapar las migas. Refrigera 15 minutos.
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Luego, aplica la capa final de betún, alisando con una espátula o creando ondas con el dorso de una cuchara para ese acabado rústico y casero que tanto gusta.
Mantén refrigerado hasta servir. Si prefieres un betún más suave, deja el pastel a temperatura ambiente unos 20 minutos antes de cortarlo.
🍽️ Consejos para servir y conservar
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Decoración: Puedes añadir frutas frescas (como fresas o moras), virutas de chocolate o confites de colores.
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Acompañamiento: Va perfecto con un café, té o un vaso de leche fría.
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Conservación: Guárdalo bien cubierto en el refrigerador hasta por 4 días. Si lo mantienes en un recipiente hermético, el bizcocho conservará su humedad.
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Congelación: Puedes congelar las capas de bizcocho (sin betún) por hasta 2 meses. Solo envuélvelas en film y descongélalas a temperatura ambiente antes de usar.
💡 Notas útiles y variaciones
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Versión sin gluten: Usa una mezcla de harina sin gluten de buena calidad. Añade una cucharadita extra de leche si la masa queda más espesa.
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Versión vegana: Sustituye la mantequilla por margarina vegetal y los huevos por ¼ taza de puré de manzana por cada huevo. Usa leche vegetal (como de almendra o avena).
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Sabores alternativos:
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Añade ralladura de limón o naranja para un toque cítrico.
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Sustituye parte del azúcar por azúcar morena para un sabor más acaramelado.
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Agrega una cucharadita de café instantáneo al betún para un Buttercream moka.
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❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Puedo usar harina leudante?
Sí, pero entonces omite el polvo de hornear de la receta.
2. ¿Qué hago si mi betún queda muy dulce?
Agrega una pizca de sal o una cucharadita de jugo de limón. Ambos equilibran el sabor sin afectar la textura.
3. ¿Puedo hacerlo en un solo molde grande?
Por supuesto. Solo ajusta el tiempo de horneado: unos 45–50 minutos, dependiendo de tu horno.
4. ¿Cómo logro que mi pastel quede más esponjoso?
Asegúrate de que la mantequilla y la leche estén a temperatura ambiente y no sobrebatas la mezcla una vez incorporados los ingredientes secos.
5. ¿Puedo teñir el betún?
Sí, usa colorante en gel para lograr tonos suaves o vivos sin alterar la textura del Buttercream.
🧾 Información nutricional (aproximada)
Una porción (1/10 del pastel) contiene:
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Calorías: 420 kcal
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Grasas: 23 g
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Carbohidratos: 48 g
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Proteínas: 5 g
Es un pastel energético, ideal para celebraciones o antojos dulces. No es “ligero”, pero su sabor lo compensa con creces.
❤️ Conclusión: el pastel que sabe a hogar
Preparar este Pastel de Vainilla con Betún de Mantequilla no es solo seguir una receta; es un acto de cariño. Cada paso, desde batir la mantequilla hasta extender el betún, tiene algo de mágico. Es ese tipo de postre que une generaciones: el que hace la abuela, aprende la mamá y hereda la nieta.
Anímate a hacerlo en casa. No necesitas ser repostero profesional; solo ganas de disfrutar y compartir. Cuando veas las sonrisas después del primer bocado, sabrás que valió la pena cada minuto.
Si te gustó esta receta, ¡compártela con alguien que adore la repostería casera! Y cuéntame en los comentarios cómo te quedó tu pastel. 💛