¿Por qué te encantará esta receta?
Hay postres que no solo se comen, se sienten. Una tarta de frutas con crema pastelera es de esas recetas que te transportan a momentos felices: un domingo familiar, una merienda con café recién hecho o una tarde lluviosa con olor a vainilla en el aire.
Recuerdo la primera vez que mi abuela me enseñó a hacerla. Me dijo: “El secreto está en no apurarse. Las cosas dulces necesitan cariño”. Y tenía razón. Cada paso —desde la masa hasta el brillo final de las frutas— es una pequeña demostración de amor.
Esta receta no solo es deliciosa, sino también muy versátil. Puedes adaptarla a las frutas de temporada, cambiar la base, jugar con los aromas y crear tu propia versión. Es el tipo de postre que nunca falla: ligero, colorido, y tan bonito que parece de pastelería.
🍓 Ingredientes para la Tarta de frutas con crema pastelera
Antes de comenzar, prepara todos los ingredientes. Tenerlos listos hará que el proceso sea mucho más fluido (¡y menos caótico!).
Para la masa sablée:
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250 g de harina
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125 g de manteca (mantequilla) fría, cortada en cubos
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100 g de azúcar impalpable (azúcar glas o pulverizada)
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1 huevo
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1 cucharadita de esencia de vainilla
💡 Consejo: si estás en un lugar caluroso, coloca la manteca unos minutos en el congelador antes de usarla para que no se derrita mientras trabajas la masa.
Para la crema pastelera:
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500 ml de leche
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3 yemas
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100 g de azúcar
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40 g de fécula de maíz (maicena)
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1 cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de limón
💬 Tip: si quieres una crema más ligera, usa mitad leche y mitad crema (nata). Quedará más suave y aireada.
Para decorar:
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Frutas frescas al gusto: frutillas (fresas), kiwi, durazno, plátano (banana), mango o lo que tengas a mano.
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Mermelada de durazno o gelatina neutra para dar brillo (opcional).
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar la masa sablée
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En un bowl grande, mezcla la harina con el azúcar impalpable.
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Agrega la manteca fría y desmenúzala con los dedos o con un cortapastas hasta lograr una textura de arenado.
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Incorpora el huevo y la esencia de vainilla. Mezcla lo justo hasta unir los ingredientes, sin amasar demasiado (eso evita que la masa se endurezca).
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Forma un bollo, envuélvelo en film y llévalo a la heladera por 30 minutos.
🧈 Consejito de abuela: si la masa se pega un poco, espolvorea apenas con harina, pero no abuses, o perderá su textura quebradiza.
2. Hornear la base
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Precalienta el horno a 180 °C.
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Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta dejarla de unos 3 mm de grosor.
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Forra una tartera enmantecada y enharinada.
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Pincha el fondo con un tenedor y cubre con papel manteca y peso (porotos o garbanzos secos) para evitar que se infle.
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Hornea por 15–20 min o hasta que esté dorada. Deja enfriar por completo antes de rellenar.
3. Preparar la crema pastelera
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Calienta la leche con la vainilla (o la ralladura de limón) hasta que esté a punto de hervir.
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Mientras tanto, mezcla en otro recipiente las yemas, el azúcar y la maicena hasta obtener una pasta suave.
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Vierte la leche caliente sobre esta mezcla poco a poco, revolviendo constantemente para evitar que se corten los huevos.
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Lleva todo de nuevo al fuego y cocina hasta que espese. No dejes de mover con una cuchara o batidor.
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Una vez lista, cubre con film en contacto (para que no se forme costra) y deja enfriar completamente.
💡 Truco casero: si quieres una crema más brillante, agrega una cucharadita de manteca cuando la retires del fuego.
4. Armar la tarta
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Coloca la base ya fría sobre una fuente bonita.
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Rellena con la crema pastelera fría, distribuyéndola de manera uniforme con una espátula o cuchara.
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Decora con las frutas frescas cortadas en rodajas o en abanico, combinando colores y formas.
🎨 Idea creativa: haz círculos concéntricos con las frutas, comenzando por las más grandes al centro. ¡Quedará como una obra de arte!
5. Dar brillo (opcional pero irresistible)
Pinta suavemente las frutas con mermelada de durazno diluida con un poco de agua caliente, o con gelatina neutra. Además de darle un aspecto brillante, ayuda a conservar la fruta fresca por más tiempo.
🍽️ Consejos para servir y conservar
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Servir: lo ideal es disfrutar la tarta de frutas con crema pastelera bien fría. Déjala al menos una hora en el refrigerador antes de servir para que la crema se asiente.
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Acompañamiento: combina de maravilla con un café expreso, un té de frutos rojos o un jugo natural.
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Conservación: guárdala en el refrigerador, cubierta con film, hasta por 3 días. Evita congelarla, ya que la fruta fresca pierde textura al descongelarse.
💬 Extra: si vas a prepararla con antelación, puedes hornear la base y hacer la crema el día anterior. Solo monta la tarta y decora con frutas justo antes de servir.
🌿 Notas útiles y variaciones
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Versión vegana: sustituye la manteca por margarina vegetal y usa leche vegetal (de almendra, coco o avena). En lugar de yemas, mezcla 2 cucharadas de fécula de maíz extra.
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Sin gluten: utiliza harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten para repostería.
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Más ligera: reemplaza parte del azúcar por endulzante natural y usa leche descremada.
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Con toque especial: añade una capa fina de mermelada de frutilla entre la masa y la crema. Le da un sabor ácido que equilibra el dulzor.
❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Puedo usar masa comprada?
Sí, puedes usar masa sablée o quebrada lista. Solo hornéala como se indica y deja enfriar antes de rellenar.
2. ¿Qué frutas son mejores para esta tarta?
Las frutas más firmes y coloridas: frutillas, kiwi, durazno, uvas o mango. Evita las que se oxidan rápido, como la manzana, a menos que las pintes con gelatina.
3. ¿Cómo evito que la base se humedezca?
Pincela la masa con clara de huevo antes de hornearla o agrega una fina capa de chocolate derretido una vez fría.
4. ¿La crema pastelera se puede saborizar de otra forma?
¡Claro! Puedes añadir canela, ralladura de naranja o incluso un chorrito de licor (como Cointreau o ron) para darle un toque especial.
5. ¿Puedo hacer mini tartas individuales?
Sí, usa moldes pequeños y reduce el tiempo de horneado a unos 10–12 minutos. Son perfectas para fiestas o meriendas.
🍎 Información nutricional (aproximada)
Una porción de tarta de frutas con crema pastelera (1/8 de tarta) aporta unas 280–350 calorías, dependiendo del tipo de fruta y de los ingredientes usados. Es una opción energética, rica en calcio (por la leche), y una forma deliciosa de consumir frutas frescas.
💕 Conclusión y llamada a la acción
Hacer una tarta de frutas con crema pastelera es más que seguir una receta: es crear un momento. Es mezclar aromas, colores y recuerdos en un solo plato. Ya sea para celebrar un cumpleaños, compartir en familia o simplemente darte un gusto, esta tarta siempre será una buena idea.
Así que saca la harina, corta esas frutas y pon manos a la obra. Cuando la saques del refrigerador, bien fresquita y reluciente, verás cómo todos sonríen con el primer bocado.
✨ Si te gustó esta receta, compártela, deja tu comentario o cuéntame qué frutas usaste. ¡Me encantará leerte y seguir cocinando juntos más dulces recuerdos!