Hay aromas que se quedan grabados en la memoria. El del chocolate recién horneado es uno de ellos. Si alguna vez entraste a una cocina donde se preparaban tartaletas caseras, sabes de lo que hablo: esa mezcla entre mantequilla, cacao y vainilla que te envuelve como un abrazo.
Hoy quiero compartir contigo una receta clásica pero con un toque especial: la Masa Sablé de Chocolate para Tartaletas, una base perfecta para cualquier relleno dulce. Es crujiente, con un sabor profundo a cacao y una textura que literalmente se deshace en la boca.
Lo mejor de todo es que no necesitas ser pastelero profesional para lograr un resultado espectacular. Con unos cuantos ingredientes básicos y un poco de cariño, tendrás tartaletas dignas de vitrina francesa… pero con el toque casero que todos amamos.
🧈 ¿Por qué te encantará esta receta?
La masa sablé de chocolate para tartaletas es una de esas preparaciones que siempre conviene tener a mano. Es versátil, deliciosa y muy fácil de personalizar.
Además, combina con casi cualquier tipo de relleno: desde un ganache de chocolate blanco hasta un curd de frutos rojos o una crema pastelera de vainilla.
En casa, suelo prepararla cuando tengo invitados o simplemente cuando quiero darme un gusto con algo casero y elegante. Es de esas recetas que impresionan sin esfuerzo.
Y hay algo muy reconfortante en prepararla: trabajar la mantequilla fría con las manos, ver cómo la harina y el cacao se transforman en una masa suave… Es casi terapéutico.
🥣 Ingredientes para la Masa Sablé de Chocolate para Tartaletas
Rinde: 12–14 tartaletas pequeñas de 8 cm
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220 g de harina de trigo (tamizada)
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30 g de cacao en polvo sin azúcar
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125 g de mantequilla sin sal fría (en cubos)
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100 g de azúcar glass
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1 huevo mediano (frío)
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1 pizca de sal
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1 cucharadita de esencia de vainilla
🌿 Notas sobre ingredientes
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Si no tienes azúcar glass, puedes triturar azúcar normal en la licuadora hasta que quede fina.
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El cacao debe ser sin azúcar para que la masa no quede empalagosa.
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Si quieres una versión más saludable, puedes usar harina integral o una mezcla mitad harina común, mitad de avena molida.
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Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina de arroz y maicena (en proporción 2:1).
👩🍳 Preparación paso a paso
1. Base seca
En un bol grande, mezcla la harina, el cacao en polvo, la sal y el azúcar glass. Este paso asegura que todo quede bien integrado y sin grumos.
📝 Tip: Tamiza siempre el cacao, ya que tiende a formar bolitas que luego complican el amasado.
2. Añadir la mantequilla
Agrega la mantequilla fría en cubos. Con las yemas de los dedos, ve desmenuzándola hasta obtener una textura similar a la arena húmeda. Si tienes procesador de alimentos, también puedes hacerlo allí, pero a baja velocidad.
🌬️ Consejo: La mantequilla debe estar fría para que la masa quede crujiente. Si se calienta demasiado, la textura se vuelve pastosa.
3. Incorporar el huevo y la vainilla
Añade el huevo y la esencia de vainilla. Mezcla solo lo necesario hasta formar una masa homogénea. No la trabajes de más; queremos una textura sablé, no elástica.
4. Reposo
Forma un disco con la masa, envuélvelo en film transparente y refrigéralo por al menos 1 hora. Esto permite que la mantequilla se reafirme y los sabores se integren.
🧊 Si hace mucho calor, puedes dejarla 15 minutos más. El frío es clave para un buen horneado.
5. Estirado y armado
Saca la masa del refrigerador y déjala reposar 5 minutos para que no se quiebre al estirarla. Luego, con un rodillo, estírala a unos 3–4 mm de grosor.
Cubre tus moldes de tartaleta y pincha la base con un tenedor para evitar que se infle al hornear.
6. Horneado
Tienes dos opciones según el tipo de relleno que uses:
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En blanco (horneado ciego):
Coloca papel encerado y un poco de peso encima (pueden ser garbanzos o arroz crudo). Hornea a 180 °C por 12–15 minutos. Luego retira el peso y hornea 5 minutos más para dorar ligeramente. -
Con relleno horneado:
Si vas a hornear el relleno junto con la masa (como en un pie de chocolate o tarta de almendras), agrega el relleno y hornea según la receta específica.
💡 Truco de abuela: Pincela la base ya horneada con clara de huevo antes de añadir un relleno frío. Esto crea una barrera que evita que se humedezca.
🍰 Consejos para servir y conservar
Sirve tus tartaletas con un toque decorativo:
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Espolvorea azúcar glass por encima.
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Añade frutas frescas o un poco de ralladura de naranja para realzar el sabor.
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Si las rellenas con ganache, déjalas enfriar bien antes de servir para que el relleno tome consistencia.
Conservación:
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En un recipiente hermético, las bases vacías duran hasta 5 días a temperatura ambiente.
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En el refrigerador, duran una semana, y si las congelas (sin relleno), pueden conservarse hasta 2 meses.
🌸 Consejo extra: congélalas ya en los moldes, así solo las sacas y horneas cuando las necesites. Perfectas para visitas inesperadas.
🪄 Notas útiles y variaciones
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Versión vegana: Sustituye la mantequilla por margarina vegetal o aceite de coco sólido, y el huevo por una mezcla de 1 cda de linaza molida + 3 cdas de agua.
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Versión sin gluten: Usa harina de arroz y fécula de maíz. La textura quedará un poco más delicada, pero igual de sabrosa.
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Versión más intensa: Añade una pizca de café instantáneo al cacao para potenciar el sabor del chocolate.
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Aromas adicionales: Prueba con canela, ralladura de naranja o un chorrito de licor (como amaretto o ron).
❓ Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Puedo hacer la masa sablé de chocolate para tartaletas con antelación?
¡Sí! Puedes dejarla en el refrigerador hasta 2 días antes de usarla. También puedes congelarla ya estirada y cortada.
2. ¿Por qué mi masa se rompe al estirarla?
Probablemente estaba demasiado fría. Déjala reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de trabajarla.
3. ¿Qué rellenos combinan mejor con esta base?
Los de sabor contrastante: ganache de chocolate blanco, curd de maracuyá, crema pastelera o mousse de café son opciones ideales.
4. ¿Puedo usar cacao dulce en lugar del sin azúcar?
Puedes, pero reduce el azúcar glass a la mitad para evitar que quede demasiado dulce.
5. ¿Cómo consigo que la masa quede más crujiente?
Asegúrate de no amasar demasiado y de hornear bien la base sin relleno. También puedes añadir una cucharada de almendra molida a la mezcla seca.
🍫 Información nutricional aproximada
Una porción (1 tartaleta pequeña) aporta:
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Energía: 180–200 kcal
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Grasas: 10 g
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Carbohidratos: 22 g
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Proteínas: 3 g
Es una receta energética, ideal para disfrutar en ocasiones especiales, meriendas o reuniones familiares.
❤️ Conclusión y llamada a la acción
Preparar tu propia Masa Sablé de Chocolate para Tartaletas es una de esas pequeñas alegrías que te conectan con el placer de cocinar desde el corazón. Es sencilla, deliciosa y versátil: una base que se adapta a todos los gustos y ocasiones.
Así que la próxima vez que quieras sorprender a tu familia o consentirte con algo dulce, no lo pienses dos veces. Ponte el delantal, enciende el horno y disfruta del mágico aroma del chocolate llenando tu cocina.
Y si te gustó esta receta, ¡compártela! Cuéntame cómo te quedó, qué relleno usaste o si le diste tu propio toque personal. 💬
Nada alegra más que ver cómo una receta viaja de una cocina a otra, llenando de dulzura cada hogar.